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2010/5/10王瑞瑤美食推薦
◎ 大鵬灣食堂
地址：台北市中正區北平東路16號
電話：(02)2351-5568
◎ 壽司製作方法-洗米
1. 將米用水沖完後，立刻倒掉，不要攪拌
2. 再用水洗第2次，雙手要搓米，再把水瀝掉
3. 再用水沖第3次、第4次、第5次，用一隻手洗即可，不要搓
4. 用濾網把水濾掉
5. 師傅推薦：越光米、台梗9號壽司米
6. 一公斤的米加一公斤的水〈做壽司的話，水要比米少50克〉→可用秤或量杯
◎ 壽司製作方法-醋
1. 600c.c.的醋+280克的白細砂糖+84公克的鹽巴，再用打蛋器攪勻
2. 一公斤的米配200~250c.c.的醋，先將米倒扣至盆中，將蒸氣揮發掉後，先淋上100c.c.的醋再行拌開後，再將剩下的醋倒入盆中
3. 可依個人喜好配肉鬆、魚鬆、蔬菜、小黃瓜、蛋或生魚片
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