《蘭萱時間》部落格

◎怡和泰本草公司

地址：台北市迪化街1段123號
電話：02-2553-112

一、筍乾：用冷水發漲，熱水去味，並記得汆燙兩次，去除燻硫等殘留
梅山筍尖燒肉
材料：南投梅山桂竹筍尖／每斤450元、五花肉、大蒜、調味料等。
做法：
1.桂竹筍尖泡水2天，一塊撕成六至八片，用冷水沖洗浸泡、熱水汆燙20分鐘，續沖冷水直至水清，聞起來無酸味，再瀝乾備用。
2.取油潤鍋，炒乾五花肉塊，加入大蒜、醬油（源珍2：龜甲萬1：金蘭油膏1）、砂糖、米酒、水，以及處理好的筍乾，大火滾沸再轉小火滷1個多小時，以筷子戳肉並試味道，調整軟硬鹹甜即可。

二、雪蛤膏
綠豆奶燉雪蛤膏
材料：雪蛤膏／每斤27000元、光泉綠豆沙牛奶、冰糖。
做法：
1.雪蛤膏用冷水浸泡3小時，清洗兩次再瀝乾，同時挑除黑色雜質。
2.再加水淹過一點點，加進適量冰糖，用大同電鍋蒸半小時。
3.最後混合光泉綠豆沙牛奶即可。（試過紅豆沙，牛奶，豆漿，椰奶等，都不如綠豆沙牛奶麻吉，而且一定要選光泉的才對味）

三、螺肉罐頭
小撇步：別看品牌，不管期限，只要罐頭完整未凹損，味付螺肉罐頭是放愈久，愈入味，味道愈好，存放3至5年再食用。

四、仙人跳雞湯
材料：金線蓮中藥包/每包70元、烏骨雞或嫩土雞一隻。
做法：全雞內外洗淨，與金線蓮中藥包一起放入大同電鍋，內鍋加水淹過雞，外鍋加水，蒸2小時即可。

◎老協珍

地址：台北市民生西路371號
電話：02-2552-8018

一、彩椒燒刺參
材料：水發日本刺參／每斤5700元約6至7條、彩椒、蔥薑蒜末、豬絞肉、調味料等。
做法：
1.刺參去腸、汆燙、瀝乾。以蠔油、美極醬油、冰糖、白胡椒、黑醋、米酒、辣椒醬調製綜合調味料。
2.爆香蔥薑蒜末與絞肉，加入彩椒與刺參，倒入綜合調味料，燒製3至5分鐘即可起鍋排盤。

二、魚翅白菜滷
材料：煨軟的冷凍水發魚翅5200元／桶、冷凍高湯包300元、白菜
做法：
1.兩棵大白菜對一包冷凍高湯，先把白菜煨軟，再放入解凍的魚翅，煮滾即食。
2.可再加入草菇、魚皮等材料增加風味。
3.殘汁剩羹隔餐可再利用，白菜切大塊，加油略炒，再一起熬煮。

三、XO醬
小撇步：干貝醬以拌入為宜，最忌久煮，久煮失其香。例如炒青菜，炒好起鍋前，先倒出菜汁，再拌入干貝醬，炒飯、炒麵也是起鍋前拌進去。

干貝醬佐磨菇
材料：干貝醬（XO醬）／每罐360元起、磨菇、荷蘭豆
做法：
1.少許的油加水，炒熟磨菇和甜豆筴。
2.磨菇當容器，堆上干貝醬；甜豆筴圍邊。
3.吃時用牙籤將干貝醬佐磨菇與甜豆筴插成一串，送進嘴裡。

◎李日勝公司

地址：台北市迪化街1段201號
電話：02-2557-0729

→烏魚子：烏魚子四吃
材料：烏魚子／每片1600至2400不等、米酒頭、58度高粱酒、橄欖油。
做法：
1.酒燒：選有深度的盤子，倒入約1公分高的58度高粱酒，放入烏魚子，先沾濕兩面，再點火燃燒，直至烏魚子散發香味，表面出現焦點即可。（外酥內軟酒氣濃）
2.水煮：平底鍋放入一半水和一半米酒頭，水高約1公分，水沸後，放入烏魚子迅速翻動兩面數次即起。（由裡至外都是Q心）
3.油煎：烏魚子先水洗，再撕除薄膜，用米酒頭略沖表面。平底鍋燒至極熱，倒入少許橄欖油，將烏魚子兩面快速煎炙，見表面鼓起小疙瘩即可。（以油煎香，多一點兒滑潤）
4.炭烤：像中秋節吃烤肉一樣，架網燒炭，旺火快烤至兩面轉褐為止，忌用瓦斯爐或噴火槍直接燒烤，會染上怪怪的瓦斯味。（外硬內乾，愈咬愈香，尾味苦甘）