《蘭萱時間》部落格

2010/08/30 王瑞瑤美食推薦

◎    百分之百陸資餐廳「冶春茶社」來台

由揚洲市政府旗下的揚子江集團開設的冶春茶社，將進駐台北京華城11樓，投入的資金高達200萬美金，把揚州的園林建築完全複製。

◎    揚州名菜 --- 紅樓宴、三頭宴

紅樓宴，依照文學名著紅樓夢裡描寫的各式菜色所烹製而成。一開始先端出三大盤「只看不吃」的拼盤擺飾讓你欣賞，接著再上橄欖、無花果、長生果……等小點嗑牙，然後才是真正的大菜上桌。其中，劉姥姥進大觀園吃的那枚鴿子蛋和紅樓夢裡為一寫出詳細作法的「茄鯗」，最是讓人印象深刻；鴿子蛋的蛋白呈現透明狀，而且真的是滑不溜丟的無法用筷子夾起；「茄鯗」則是把書裡面寫的雞爪換成了雞肉，讓口感更加升級。紅樓宴進行的同時，每上一道菜就會有一位專門的「說菜員」在一旁，用說唱的方式幫大家重溫紅樓夢裡和該道菜相關的場景、故事。

三頭宴，所謂的三頭就是獅子頭、紅燒豬頭和拆燴魚頭。正宗的獅子頭要用炭火慢燉上5個小時才算完成；紅燒豬頭則是要把一整個豬頭拆解攤平在盤上，變成像張豬臉的樣子，每個部位都有不同的口感和滋味；拆燴魚頭和紅燒豬頭長的十分類似，也是將魚頭拆解攤平在盤上，用清湯勾芡燴製而成。

◎    「日本料理之神」小山裕久來台

十九年前小山裕久跨出日法交流的第一步，赴法向米其林大廚們推廣日本醬油之美，讓日本醬油成為法國餐廳的秘密武器，甚至是米其林大廚的最愛。但個頭高、嗓門大、表情多、很愛笑的小山裕久，沒有威嚴、不擺架子、黝黑憨厚的模樣很像鄉下種田的阿伯，完全不像是日本廚界推崇的的首領。

◎    兩貫紅壽司

一是大間黑鮪，另一是小牛番茄，小山設法帶給客人驚奇；番茄那一貫入口爆汁，問小山怎麼做？他一開始故作神秘，後來說是去皮牛番茄用日式高湯煮過，口味好清爽。

◎    土魠魚

台東來的土魠魚，切成大塊直接炭烤，很奇怪為什麼表面鼓起一粒粒？原來烤這些魚花了好長的時間，慢慢烤，魚汁不流失，但一烤好就要快快塞進嘴裡，否則也會乾巴巴。