《蘭萱時間》部落格

2010/08/16 王瑞瑤美食推薦

◎ 米其林大廚來台秀廚藝

高雄的帕莎蒂娜法式餐廳和台北的三二行館，都在八月初時不約而同的邀請米其林主廚來台獻藝。帕莎蒂娜法式餐廳請到的是法國巴黎百年餐廳Ledoyen主廚Christian Le Squer；三二行館則邀到義大利Le Calandre主廚Massimiliao Alajmo。

◎ Christian Le Squer

曾在不少米其林餐廳工作的Le Squer，1998年獲聘主持Ledoyen，2002年拿下三星維持至今，他的料理多是正正方方、排列整齊，但這可不是代表他的個性不茍言笑、一思不茍，而只是為了讓巴黎的美味在台灣精準的重現。

→百香果咖啡紅酒鴨肝香草餅

兩塊看似宴會點心的百香果鴨肝，保證吃過一次絕不會忘，百香果入口的酸冽才開始，鴨肝隨著口溫與口水的溶解而散發油潤，比若指節的香草餅跑出丁香、肉桂等香料濃味，最後留在嘴裡的竟是淡淡的咖啡香。嘴裡的起承轉合，瞬間走過人生滋味。

→火腿野菇帕瑪森乳酪麵條酥盒

讓人猜不透的火腿野菇帕瑪森乳酪麵條酥盒是耗費手工的一道料理，廚師把義大利麵條根根拼貼成一塊餅，再用模型取出6片，以雞肉慕斯為漿糊，黏貼成棱角分明的長方盒，內填火腿、野菇、松露，以及香濃的帕瑪森起司奶醬，看似精緻西點，入口鹹鮮相交，濃膩夠味。

◎ Massimiliao Alajmo (簡稱Massi)

曾出版《In.gredienti》，並因此獲得2007年全球最佳料理書籍，Massi將窮究食材的本質視為一種習慣，當他到鼎泰豐參訪的時候，便試著把千層糕捲裹做變化；甚至挖出豆沙包的內餡，揉成真露丸的小粒再吃下肚。